카페비수기 (1) 썸네일형 리스트형 카페의 비수기 매출을 올리는 방법, ‘시즌 한정 메뉴’ 카페를 운영하는 사람들에게는 항상 비수기 매출이 언제나 고민이다.하지만 손님이 줄어드는 시기일수록 ‘시즌 한정 메뉴’가 매출을 올리는데 효자 노릇을 할 수 있다.한정 메뉴는 단순한 신제품이 아니라, 고객의 ‘기대감’을 움직이는 장치다.이 글은 실제 운영 경험을 토대로, 비수기를 기회로 바꾸는 시즌 메뉴 기획법을 구체적으로 정리했다.이제 비수기 매출을 올리는 ‘시즌 한정 메뉴’ 기획법을 말해 보고자 한다. 1. 비수기 매출을 위해 시즌 한정 메뉴의 목적은 ‘매출’이 아니라 ‘이유 만들기’다나는 처음 시즌 메뉴를 기획할 때 단순히 매출 상승을 목표로 했다.하지만 손님들은 새로운 맛보다 ‘이 시기에만 즐길 수 있는 이유’를 원했다.예를 들어 겨울에 “따뜻한 유자 라떼”, 여름엔 “복숭아 스파클링 티”처럼계절의.. 이전 1 다음
