로컬 카페 문화 기록/카페 마케팅 (7) 썸네일형 리스트형 카페의 비수기 매출을 올리는 방법, ‘시즌 한정 메뉴’ 카페를 운영하는 사람들에게는 항상 비수기 매출이 언제나 고민이다.하지만 손님이 줄어드는 시기일수록 ‘시즌 한정 메뉴’가 매출을 올리는데 효자 노릇을 할 수 있다.한정 메뉴는 단순한 신제품이 아니라, 고객의 ‘기대감’을 움직이는 장치다.이 글은 실제 운영 경험을 토대로, 비수기를 기회로 바꾸는 시즌 메뉴 기획법을 구체적으로 정리했다.이제 비수기 매출을 올리는 ‘시즌 한정 메뉴’ 기획법을 말해 보고자 한다. 1. 비수기 매출을 위해 시즌 한정 메뉴의 목적은 ‘매출’이 아니라 ‘이유 만들기’다나는 처음 시즌 메뉴를 기획할 때 단순히 매출 상승을 목표로 했다.하지만 손님들은 새로운 맛보다 ‘이 시기에만 즐길 수 있는 이유’를 원했다.예를 들어 겨울에 “따뜻한 유자 라떼”, 여름엔 “복숭아 스파클링 티”처럼계절의.. 지역축제·마켓 연계 카페 마케팅 전략, ‘공간 밖에서 손님을 만나는 법’ 소도시 카페의 가장 강력한 마케팅은 SNS가 아니라 ‘현장’이다.지역축제나 플리마켓과 연계한 오프라인 협업은 단골을 늘리는 확실한 방법이 된다.이런 행사는 단순한 판매 기회가 아니라, 브랜드를 지역 안에서 각인시키는 계기다.이 글은 내가 직접 참여했던 축제 경험을 바탕으로, 카페가 지역행사와 연계해 마케팅하는 현실적인 전략을 정리했다.지역축제·마켓 연계 카페 마케팅 전략 — ‘공간 밖에서 손님을 만나는 법’을 알아보자. 1. 지역축제 참여의 목적은 ‘판매’가 아니라 ‘관계 형성’이다나는 처음 지역축제에 참가할 때, 단순히 매출을 올리겠다는 목표로 나갔다.하지만 행사장을 직접 경험하면서 생각이 완전히 바뀌었다.사람들은 축제에 ‘커피를 사러’ 오는 게 아니라, ‘즐기러’ 온다.따라서 카페의 부스는 판매 공간.. 홍보 없이도 손님을 꾸준히 모으는 현실적인 확실한 방법 요즘 대부분의 카페와 가게가 SNS를 통하여 홍보를 하고 있지만 그것만으로는 한계가 있다.SNS와 같이 홍보를 하지 않아도 손님이 찾아오는 공간에는 분명한 공통점이 존재한다.그건 ‘광고’가 아니라 ‘사람과 공간이 만들어내는 신뢰의 구조’다.이 글은 실제 지역 카페 운영 경험을 바탕으로, SNS 없이 손님을 꾸준히 모으는 현실적인 방법을 정리했다.이제 SNS 홍보 없이 손님을 꾸준히 모으는 현실적인 방법을 시작해 보고자 한다. 1. SNS 홍보 없이 첫 방문보다 ‘두 번째 방문’을 만드는 구조를 설계하라나는 처음 카페를 오픈했을 때, 손님이 오면 그 자체로 성공이라 생각했다.하지만 진짜 문제는 그다음이었다.한 번 다녀간 손님이 다시 오지 않으면 아무 의미가 없다.그래서 나는 ‘두 번째 방문’을 유도하는 시.. 소도시 카페에서 통하는 메뉴 구성 전략 소개 소도시 카페의 성공은 메뉴의 개수보다 ‘선택의 정확성’에서 결정된다.도시형 카페가 유행을 따라간다면, 소도시 카페는 ‘지속 가능한 취향’을 만들어야 한다.지역의 소비 패턴과 계절, 그리고 손님의 생활 속 습관을 이해하지 못하면 메뉴는 쉽게 사라진다.이 글은 실제 지역 주민 시선에서 분석한, 소도시 카페에서 통하는 현실적인 메뉴 구성 전략을 정리했다.이제부터 소도시 카페에서 통하는 메뉴 구성 전략을 들어보자 1. ‘화려함’보다 소도시 카페에서 ‘익숙함’이 먼저다소도시의 손님들은 새로운 메뉴보다 익숙한 맛을 더 신뢰한다.나는 처음 카페를 창업했을 때, 계절마다 독특한 한정 메뉴를 내세웠다.하지만 기대와 달리 손님들의 반응은 미지근했다.그들은 “라떼 맛있어요?”, “아메리카노 진하나요?” 같은 질문을 먼저 했.. 배달 앱 리뷰 2,800건을 AI로 분석해 찾은 ‘우리 동네가 진짜 좋아하는 메뉴’ 데이터 리포트 나는 평소 배달 음식을 자주 이용하는 편이라, 동네 사람들이 어떤 메뉴를 자주 시키는지 자연스럽게 관심을 갖게 되었다. 하지만 배달 앱에서 인기순 정렬을 확인한다고 해서 ‘우리 동네의 실제 선호 메뉴’를 정확하게 파악할 수 있는 것은 아니다. 인기순에는 광고비·프로모션·추천 알고리즘이 섞여 있기 때문에, 지역 소비자의 실제 취향과는 차이가 날 때가 많다.그래서 나는 특정 지역을 기준으로 배달 앱에서 수집한 리뷰 2,800건을 AI에게 분석하게 하여 실질적인 로컬 선호 메뉴를 추출하는 데이터 실험을 진행했다. 이 글은 상위노출 메뉴가 아니라, 정말로 자주 주문되고, 재구매율이 높고, 만족도가 높은 메뉴가 무엇인지 ‘우리 동네가 진짜 좋아하는 메뉴’ 데이터 기반으로 찾아낸 독창적인 분석 리포트다.1. 우리 .. 손님 ‘체류 시간’이 객단가에 미치는 영향 - 개인 카페 10곳을 21일간 관찰해 얻은 실제 데이터 리포트 나는 평소 카페에서 노트북 작업을 자주 하다 보니 체류 시간에 따라 분위기나 가게 운영 방식이 얼마나 달라지는지 자연스럽게 관찰하는 편이다. 그런데 어느 순간부터 ‘손님이 오래 머무는 카페가 꼭 매출이 높지는 않다’는 점이 눈에 들어왔다. 보통 사람들은 카페의 매출이 음료 맛이나 인테리어에 의해 결정된다고 생각하지만, 실제 운영 관점에서는 손님이 얼마나 오래 머무르느냐가 좌석 회전률과 객단가에 직접적인 영향을 준다.나는 이 문제를 감으로 파악하고 싶지 않아, 개인 카페 10곳을 21일 동안 직접 관찰하여 손님 ‘체류 시간이 객단에 미치는 상관관계’를 수치로 분석하는 실험을 진행했다. 이 글은 그 데이터를 기반으로 실제로 어떤 카페가 이익 구조에서 더 유리한지 정리한 독창적인 리포트다.1. 손님 ‘체류 시.. 폐업하는 카페의 공통점 - 동네 카페 50곳의 리뷰 3,200건을 AI로 분석한 실제 결과 리포트 나는 평소 로컬 카페를 자주 방문하는 편이라, 동네에서 문을 여는 카페만큼이나 문을 닫는 카페도 자주 보게 된다. 사람이 카페를 평가할 때는 분위기·음료 맛·가격 같은 요소를 감정적으로 느끼지만, 어떤 카페가 오래 살아남고 어떤 카페가 빠르게 문을 닫는지에 대한 ‘체계적 기준’은 거의 없다. 특히 폐업한 카페들은 대부분 이유를 직접 밝히지 않기 때문에, 외부인이 그 원인을 정확하게 파악하기가 쉽지 않다.그래서 나는 로컬 카페 50곳의 리뷰 3,200건을 AI에게 분석하게 하여 폐업 카페의 공통점을 데이터로 찾는 실험을 진행했다. 이 글은 감이 아닌 리뷰 키워드 데이터를 기반으로 폐업한 카페들의 반복되는 패턴을 추출한 독창적 분석 리포트다.1. 폐업하는 카페의 공통점 실험 목적폐업 카페 리뷰에서 공통적으로.. 이전 1 다음
