카페운영노하우 (2) 썸네일형 리스트형 인건비를 아끼는 1인 카페 운영 노하우에 대한 이야기 고정비가 요즘 소규모 카페 창업자들 사이에서 가장 큰 고민 거리이다.혼자 운영하려고 하니 체력에 한계를 느끼고, 직원을 채용하기엔 너무 부담스러운 것이 문제다.하지만 실제로 효율적인 시스템과 루틴을 만들면 1인 운영도 충분히 가능하다.이 글은 내가 직접 1인 카페를 운영하며 체득한 ‘인건비를 아끼는 현실적 노하우’를 정리한 경험담이다.이제 인건비를 아끼는 1인 카페 운영 노하우에 대하여 이야기 해 본다. 1. 1인 카페의 동선을 설계하라 — ‘움직이지 않아도 되는 공간’이 효율을 만든다처음 카페를 오픈했을 때 나는 하루 종일 뛰어다녔다.에스프레소를 추출하려면 왼쪽으로, 얼음을 꺼내려면 뒤로, 계산하려면 앞으로 —이 모든 동선이 불필요한 피로를 만들었다.그래서 나는 카페 구조를 완전히 바꿨다.커피머신, 냉.. 카페 재고는 어디에서 새어 나갈까? 2주간의 기록으로 분석한 소규모 카페 재고 손실 패턴 나는 소규모 카페가 큰 카페보다 운영이 더 단순할 것이라고 생각했던 적이 있다. 하지만 실제로 카페를 꾸준히 운영하다 보면, 재고가 빠져나가는 속도가 계산과 맞지 않는 일이 예상보다 자주 발생한다. 특히 우유·시럽·원두처럼 매일 사용되는 재료의 수량이 조금씩 어긋나기 시작하면, 그 원인을 찾기 위해 거슬러 올라가는 과정이 쉬운 일이 아니다.그래서 나는 재고 손실이 어디에서 발생하는지 직접 확인하기 위해 2주간의 재고 변동을 시간대별로 기록하는 작은 분석 프로젝트를 진행했다. 이번 기록은 단순히 재고를 줄이는 방법을 소개하려는 목적이 아니라, 소규모 카페 구조 속에서 손실이 어떤 경로를 통해 일어나는지 실제 데이터를 기반으로 관찰한 내용이다. 이 과정을 정리하면서 재고 손실이 단순한 관리 부족이 아니라, .. 이전 1 다음
