좌석전략 (1) 썸네일형 리스트형 손님 ‘체류 시간’이 객단가에 미치는 영향 - 개인 카페 10곳을 21일간 관찰해 얻은 실제 데이터 리포트 나는 평소 카페에서 노트북 작업을 자주 하다 보니 체류 시간에 따라 분위기나 가게 운영 방식이 얼마나 달라지는지 자연스럽게 관찰하는 편이다. 그런데 어느 순간부터 ‘손님이 오래 머무는 카페가 꼭 매출이 높지는 않다’는 점이 눈에 들어왔다. 보통 사람들은 카페의 매출이 음료 맛이나 인테리어에 의해 결정된다고 생각하지만, 실제 운영 관점에서는 손님이 얼마나 오래 머무르느냐가 좌석 회전률과 객단가에 직접적인 영향을 준다.나는 이 문제를 감으로 파악하고 싶지 않아, 개인 카페 10곳을 21일 동안 직접 관찰하여 손님 ‘체류 시간이 객단에 미치는 상관관계’를 수치로 분석하는 실험을 진행했다. 이 글은 그 데이터를 기반으로 실제로 어떤 카페가 이익 구조에서 더 유리한지 정리한 독창적인 리포트다.1. 손님 ‘체류 시.. 이전 1 다음
