소규모카페운영 (1) 썸네일형 리스트형 카페 재고는 어디에서 새어 나갈까? 2주간의 기록으로 분석한 소규모 카페 재고 손실 패턴 나는 소규모 카페가 큰 카페보다 운영이 더 단순할 것이라고 생각했던 적이 있다. 하지만 실제로 카페를 꾸준히 운영하다 보면, 재고가 빠져나가는 속도가 계산과 맞지 않는 일이 예상보다 자주 발생한다. 특히 우유·시럽·원두처럼 매일 사용되는 재료의 수량이 조금씩 어긋나기 시작하면, 그 원인을 찾기 위해 거슬러 올라가는 과정이 쉬운 일이 아니다.그래서 나는 재고 손실이 어디에서 발생하는지 직접 확인하기 위해 2주간의 재고 변동을 시간대별로 기록하는 작은 분석 프로젝트를 진행했다. 이번 기록은 단순히 재고를 줄이는 방법을 소개하려는 목적이 아니라, 소규모 카페 구조 속에서 손실이 어떤 경로를 통해 일어나는지 실제 데이터를 기반으로 관찰한 내용이다. 이 과정을 정리하면서 재고 손실이 단순한 관리 부족이 아니라, .. 이전 1 다음
