카페운영 (4) 썸네일형 리스트형 1년간의 카페 운영에 대한 일기, 첫 손님부터 단골이 될 때까지 카페를 처음열고 운영을 시작했을때, 하루에 한 명의 손님이라도 오기를 나는 기다렸다.그 첫 발자국이 쌓여 어느새 ‘단골’이라는 이름으로 돌아왔다.이 1년은 매출보다 ‘사람과 관계’를 배우는 시간이었다.이 글은 실제로 소도시에서 카페를 운영하며, 첫 손님부터 단골이 되기까지의 과정을 일기처럼 기록한 이야기다.1년간의 카페 일기 — 첫 손님부터 단골이 될 때까지 살펴보자. 1. 1년간의 카페일기 중 오픈 첫날 — 낯선 공간에 첫 손님이 들어왔을 때카페 문을 처음 열던 날, 나는 설렘보다 긴장이 더 컸다.커피머신의 소리, 조명 밝기, 음악의 볼륨까지 모든 게 어색했다.첫 손님은 우연히 지나가던 60대 아주머니였다.그분은 “여기 새로 생겼어요?” 하며 메뉴판을 천천히 읽었다.나는 그날의 첫 주문을 기억한다 — .. 인건비를 아끼는 1인 카페 운영 노하우에 대한 이야기 고정비가 요즘 소규모 카페 창업자들 사이에서 가장 큰 고민 거리이다.혼자 운영하려고 하니 체력에 한계를 느끼고, 직원을 채용하기엔 너무 부담스러운 것이 문제다.하지만 실제로 효율적인 시스템과 루틴을 만들면 1인 운영도 충분히 가능하다.이 글은 내가 직접 1인 카페를 운영하며 체득한 ‘인건비를 아끼는 현실적 노하우’를 정리한 경험담이다.이제 인건비를 아끼는 1인 카페 운영 노하우에 대하여 이야기 해 본다. 1. 1인 카페의 동선을 설계하라 — ‘움직이지 않아도 되는 공간’이 효율을 만든다처음 카페를 오픈했을 때 나는 하루 종일 뛰어다녔다.에스프레소를 추출하려면 왼쪽으로, 얼음을 꺼내려면 뒤로, 계산하려면 앞으로 —이 모든 동선이 불필요한 피로를 만들었다.그래서 나는 카페 구조를 완전히 바꿨다.커피머신, 냉.. 1인 카페 사장님을 위한 ‘재고 관리 자동화 시스템’ 구축기 - 구글 시트 + AI로 만든 실제 템플릿 공개 리포트 나는 여러 1인 카페 사장님들을 지켜보면서 공통적인 어려움을 발견했다. 매일 바쁜 운영 속에서 재고를 정확히 파악하기 어렵다는 점이다. 원두·우유·컵·시럽 같은 기본 재료뿐 아니라 디저트류, 테이크아웃 용품까지 종류가 다양하다 보니 눈대중으로 관리하는 경우가 많고, 그 결과 갑작스러운 재고 부족이나 불필요한 과잉 주문이 반복된다. 사람은 매일 변동되는 재고 수량을 기억하기 어렵고, 손으로 장부를 쓰는 방식은 지속 가능하지 않다.그래서 나는 구글 시트 + AI를 활용해 재고가 자동으로 감소·누적·예측되도록 설계한 재고 관리 시스템을 직접 만들어보는 실험을 진행했다. 이 글은 1인 카페 사장님도 바로 따라할 수 있도록 내가 만든 재고 관리 자동화 템플릿 구조와 실제 사용 결과를 공유하는 독창적인 실전 보고서.. 손님 ‘체류 시간’이 객단가에 미치는 영향 - 개인 카페 10곳을 21일간 관찰해 얻은 실제 데이터 리포트 나는 평소 카페에서 노트북 작업을 자주 하다 보니 체류 시간에 따라 분위기나 가게 운영 방식이 얼마나 달라지는지 자연스럽게 관찰하는 편이다. 그런데 어느 순간부터 ‘손님이 오래 머무는 카페가 꼭 매출이 높지는 않다’는 점이 눈에 들어왔다. 보통 사람들은 카페의 매출이 음료 맛이나 인테리어에 의해 결정된다고 생각하지만, 실제 운영 관점에서는 손님이 얼마나 오래 머무르느냐가 좌석 회전률과 객단가에 직접적인 영향을 준다.나는 이 문제를 감으로 파악하고 싶지 않아, 개인 카페 10곳을 21일 동안 직접 관찰하여 손님 ‘체류 시간이 객단에 미치는 상관관계’를 수치로 분석하는 실험을 진행했다. 이 글은 그 데이터를 기반으로 실제로 어떤 카페가 이익 구조에서 더 유리한지 정리한 독창적인 리포트다.1. 손님 ‘체류 시.. 이전 1 다음
